Värmande vintermat
Gryta, lasagne och gratäng. Vintermat som mättar och värmer kroppen. Hansson & Hammar på IKSU bjuder på tre recept.
Med matfriska och nytränade lunchgäster ställs särskilda krav på maten. I Hansson & Hammars restaurang på IKSU Sport dukas varje dag upp en imponerade salladsbuffé som kompletteras med varm mat, ofta modern husmanskost eller asieninspirerade rätter.
- Många av våra gäster fyller över halva tallriken med grönsaker och kompletterar med protein från de varma rätterna, berättar Magnus Hansson som är en av delägarna till restaurangen.
Hansson & Hammar kan varje dag räkna in omkring 600 gäster som strömmar genom restaurangen, de äter lunch, fikar eller tar en kaffe och smörgås som take-away. Många är förstås studenter men på IKSU tränar även massor av Umeåbor som inte pluggar på Universitet. Och runt om IKSU finns förstås många arbetsplatser med anställda som gärna äter en fräsch, nyttig lunch hos Hansson & Hammar.
- Restaurangen är en mötesplats för många, vi märker också att populära lunchpass på IKSU drar till sig extra många lunchgäster, fortsätter Magnus. Under våren växer också restaurangens kafédel som kommer att få nytt möblemang och en delvis ny meny med fast food-rätter, avslutar Magnus Hansson.
Magnus Hansson och Patrik Hammar bjuder på tre lättlagade recept som passar bra den kalla årstiden:
Vegetarisk lasagne, 4 portioner
2 morötter,
1 zucchini
, 1 lök
1 aubergine,
2 vitlöksklyftor,
3 msk tomatpuré
Ca ½ – 1 msk sambal olek
2 burkar krossade tomater
1 msk socker
Färsk basilika
250 g bladspenat
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost
• Häll tomaterna i en stor kastrull skär morötter, lök, vitlök i bitar och blanda i de krossade tomatern tillsamans med tomatpurén, sambalen och sockret.
• Medan tomatblandningen kokar skär zucchnin och auberginen i bitar och blanda i koka i ca 10 min smaka av med salt och peppar.
• Blanda i spenaten och fetaosten.
• Lägg ett lager tomatröra i botten på en ugnsfast form och varva sedan med lasagneplattorna, lägg ett lager av tomatröran högs upp och toppa med osten.
• Severa med en grönsallad.
Vintergryta med svamp & rotsaker, 4 portioner
500 g nötkött
3 msk smör
3 msk mjöl
5 dl buljong
1 msk tomatpuré
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
300 g svamp
1 msk soja
Salt & peppar
• Skär köttet i mindre bitar och bryn i smör, krydda med salt och peppar.
• Rör ner tomatpuré och mjöl bryn nån minut till, häll på buljong så det täcker köttet och sjud ca 1 tim eller tills köttet ät mört.
• Medans köttet sjuder skär lök, morot och palsternackan i bitar och finhacka vitlöken. Blanda rotskerna & svampen i grytan efter ca 1 tim späd eventuellt med mer buljong. Sjud ca 20 min till smaka av med salt och peppar .
• Strö över hackad persilja och servera med ris .
Ost- & paprikagratinerad kassler serverad med ris, 4 port
500 g kassler
Ca 8 cm purjolök
½ röd paprika
½ grön paprika
½ gul paprika
3 dl mjölk
1 dl grädde
1 buljongtärning
Ca 3 msk maizena
150 g riven ost
Salt & peppar
• Värm mjölk & grädde tillsammans med buljongen & red av med maizena & smaka av med salt & peppar, kom ihåg att kasslern är rätt salt
• Skiva kasslern i tunna skivor & lägg i en smord ugnssäker form.
• Skär purjolöken & paprikan i mindre bitar & strö över kasslern
• Häll mjölkblandningen över kasslern
• Strö över osten
• Garnera med hakad persilja & servera med ris